"Conosco e frequento lo Spino Fiorito da anni, sin dalla sua apertura e questa recensione non può dunque che essere la summa di tutte le volte che sono stato ospite qui. Se penso alla parabola che questo locale ha avuto dal primo giorno ad oggi, vedo la passione che ha trasformato un desiderio in realtà e la dedizione che ha reso lavoro quello che era un sogno. Per far questo, è stato senz’altro necessario comprendere ciò che i turisti cercano in un agriturismo in Lunigiana e quello che i locali chiedono in un ristorante del posto. Questo per dire che ho assaggiato negli anni piatti semplici e piatti elaborati, materia prima ricercata e materia prima del luogo. La sintesi l’ho vista raggiungere in questi ultimi anni con piatti della tradizione preparati con cura e mai scelti con banalità. Oggi stesso ho gustato con vero piacere ravioli con ragù e cappone ripieno con un robusto vino rosso d’accompagnamento. E oggi come ieri è stato speciale pranzare in un luogo tanto bello quanto familiare. Due caratteristiche che andranno sempre a braccetto con lo Spino Fiorito."
