"Tra i borghi più belli del nostro Abruzzo, sicuramente Pescocostanzo occupa un posto d'onore nella mia lista. In questo luogo, oltre alla bellezza del territorio, si trova Essentia. È un posto dove si percepisce chiaramente che l'amore per il proprio lavoro e la cura dei dettagli nei piatti sono intrinseci alla persona che li prepara. Nicola incarna ciò che di bello oggi riesce a realizzare un giovane con la voglia e l'intraprendenza di far conoscere la passione per il cibo, mantenendo intatte le proprietà organolettiche degli ingredienti. Lasciatevi guidare nel percorso culinario dai vostri sensi, perché sarà un'esplosione di sapori e odori che vi farà tornare alla memoria i tempi delle nostre nonne. Spero che leggendo e guardando le mie foto possiate sentirvi spinti dalla curiosità a farci una visita, perché vi assicuro che il gusto supera di gran lunga la vista. Ps: oltre a gustare il loro olio con il pane caldo, vi consiglio di acquistarlo, perché vi renderete conto che il Molise non è poi così lontano. A Nicola e alla sua consorte, Ad maiora!"
