"Mi piace definirla un 'esperienza cognitiva più che una cena quella fatta alla Caciosteria Umbra. Un 'esplosione di sapori ricchi e particolari. Il proprietario, persona squisita e molto colloquiale, va alla ricerca di materie prime di pregio direttamente nelle terre di origine, e questo tipo di 'gestione ' non può che pagare. Tagliere di salumi una cosa astronomica, i crostini da applausi. Ma a volte la banalità è ciò che fa la differenza: un piatto di tagliatelle al tartufo può essere una cosa banale ma anche una saponetta su cui scivolare, può essere l 'ago di una bilancia, banali ma se non fatte bene ... qui erano qualcosa di mondiale, da meditazione. In sintesi, la ricerca delle materie prime nei luoghi tipici, la passione con cui vengono trattati i prodotti e il coinvolgimento del proprietario nel compiere questa esperienza culinaria, valgono la pena di provarla e di tornarci, senza indugio. Esistesse darei la 6° stella !!!"
