"Il motivo per il quale mi sono innamorato della cucina piemontese è stato uno: la ricerca spasmodica ma delicata di ingredienti buoni, genuini e raffinati. In questo locale non ho trovato solo questo cibo eccezionale, dal cestino del pane fino alla carta dei vini) ma un’accoglienza fuori dall’ordinario e una conoscenza squisita e una passione unica per i prodotti. Mi sono sentito a casa della zia che cucina per niente altro che non sia l’amore per i commensali. Uscire da un posto come il Barnum lascia addosso una nostalgia agrodolce, un ricordo sincero, un’accoglienza che spesso è raro trovare in un ristorante pur non totalmente tradizionale."
