"Come in ogni reazione alchemica, cerchiamo di bilanciare diverse forze in questa recensione. Le forze della costruzione e della luce sono rappresentate dai piatti tradizionali, che appaiono qua e là nell'antipasto misto Salento A dar man forte a queste forze ci sono la simpatia e la professionalitá di un cameriere esperienziato, e l'architettura antica e autentica che si puó trovare solo in uno dei borghi preferiti d'Italia.Ma le forze della distruzione e delle tenebre sono lí a bilanciare il tutto. Sono rappresentate da una cucina a tratti pretenziosa che presenta piatti disequilibrati e annegati nell'olio, e sono simboleggiati da una pasta alle cime di rapa con fonduta di formaggio che semplicemente non si fa mangiare.Spero di aver spiegato la genesi delle 3 palline."
