"Servire Roma dalla fine del 2010, Metamorfosi ha intagliato una nicchia tra la scena gastronomica in gran parte tradizionale di Roma, lo Chef e il proprietario Roy Caceres facendo così prendendo ingredienti locali e “trasformandoli” in piatti che evocano idee ed emozioni. Situato in via Giovanni Antonelli, nella zona di Parioli, è subito all'ingresso che gli ospiti sono attratti da colori neutri e legno, il calore esaltato dal personale atteso da un ristorante stellato Michelin e servizio particolarmente attento il lunedì sera dove solo altri tre tavoli sono stati occupati nel corso di 140 minuti. Deliberatamente al passo, e facendo riferimento a tutto dall’infanzia colombiana dello chef Caceres al tempo in Giappone, i commensali sono invitati a decidere tra menu degustazione e una la carte dopo la versata dell’acqua, quest’ultimo scelto per il desiderio di oggetti specifici e a cominciare da benign Wheat Crisps seguito da molto più interessante pane fatto in casa con una diffusione miscelata di burro di miele e olio d’oliva. Dabbling nel modernismo, un caricabatterie iSi senza dubbio coinvolto in schiuma di patate con Octopus e cipolle per stuzzicare i palati, corso uno caratterizzato dalla firma di Metamorfosi “Carbonara Egg 65°” che soffoca il piatto di Roma firma tramite circulatore di immersione con Chicharrones sospeso mentre Scallop Ceviche si avvicinò a un profilo di spezie sudamericano utilizzando salsa calabrese al posto di Aji Peppers. Whimsical di nuovo con Primi, Caceres’ S-foglia sostituendo Pasta con Broccoli che circonda Pork bagnato da Almond Cream, “Encased” Risotto cerniere più sulla preparazione della tavola di qualsiasi altra cosa, un po’ gommosa anche se il gusto e la consistenza di riso, funghi e nocciole sono deliziosi. Suggerendo il €85 wild-caught Mallard “per due”, una preparazione da tavolo che placca il seno accanto a Carob e Squash con i suoi semi, ripida-precing è stato giustificato attraverso l'aggiunta di piatti satellitari che offrono Confit con Chestnuts e Liver sotto Tartufi leggermente addolciti da Balsamic. Usando l'inglese Stilton avvolto nel cioccolato bianco come ponte per Dessert, una scelta inaspettata ma piacevole in Italia, è stato dopo un ritardo un po 'protratto thay “Malaga 2.0” arrivato, l'idea da qualche parte tra Halo Halo e Panettone decostruito grazie a Egg Yolk Ice Cream, boozy Raisins, Citrus e Panettone."
Cioccolato Bianco
