"Cuando llegamos a Olot, con nocturnidad aunque sin alevosĂa, nos dirigimos a este restaurante, sin saber muy bien que nos esperaba. Gerard Xifra, nuestro anfitriĂłn, nos hablĂł de una iniciativa que en parte nos recordaba a la filosofĂa del Km.0. Gerard nos contagio su entusiasmo por un proyecto que trata de recuperar usos y cultivos de tierras de la comarca, de adaptarse a la temporalidad de las materias primas, de trabajar con productores cercanos, en definitiva de poner en valor lo que la Garrotxa ofrece gastronĂłmicamente, que es mucho. Las cebollas cultivadas en las laderas del volcán Montsacopa, las patatas del valle del Bas, las judĂas de Santa Pau, las trufas, el trigo sarraceno.... La Quinta Justa es un restaurante donde disfrutar de buena cocina, de excelentes productos tratados con mimo, y, por quĂ© no, de un toque de sofisticaciĂłn que sorprenderá, para bien. El bacalao confitado con judĂas secas y hongos, o, las milhojas de higos con micuit de pato y reducciĂłn de ratafĂa, estuvieron sublimes dentro de un menĂş de diez. El Guisante Verde Project. Un blog para los Cinco Sentidos. '[hidden link] '"
