"Sono stato qui in precedenza e sono rimasto molto colpito dall'approccio innovativo alla cucina e agli ingredienti. Sono tornato per cena in una calda serata estiva e ho provato l'eccellente culatello e spalla di maiale di Massimo Spigaroli, il miglior produttore di questa carne insaccata. La porzione non era generosa, ma dopo tutto questi ingredienti sono costosi. Sono stato poi attratto dalla guancia di vitello brasata lentamente, pubblicizzata "con patate" e qualcos'altro. La carne era succulenta, molto tenera ed eccellente, ma le "patate" erano ridotte a una specie di brodo biancastro, non particolarmente gustoso. Non era visibile alcun altro ortaggio. E questo, secondo me, è un errore. Infatti, quando ho chiesto qualche verdura mi è stato detto che gli asparagi avevano superato la data di scadenza e quindi erano stati condannati. Giusto abbastanza, ma ci sono ancora molte buone verdure in commercio e un buon ristorante dovrebbe offrire una buona selezione. Il dessert era buono e la scelta dei vini ragionevole (ma si potrebbe fare di più in questo reparto). Per concludere, sono rimasto più impressionato la prima volta e uno dei miei ospiti ha apprezzato molto un flan di melanzane, ma mi preoccupa un po' che questo posto, che ha un grande potenziale, possa rallentare."
