"Sono francese e appassionato di cucina. Nella stessa settimana ho provato un ottimo ristorante francese e forse uno dei più costosi di Firenze e immagina quale fosse il più costoso? Il Il Conventino all'interno del Tolomeo Hotel & Resort. Per provare le specialità di questo ristorante ho deciso con mia moglie di seguire i consigli di Giovani (un ottimo cameriere senza il quale questo ristorante avrebbe chiuso da tempo). Conosci un ristorante di classe dove il piatto di Agnello affumicato con erba) arriva sul tavolo freddo (dovrei dire congelato)? Basta prendere una costola con le dita, l'osso era congelato quindi il pasto sarebbe dovuto anche essere freddo... Ho provato ed era freddo. Ho chiesto di riscaldarlo pensando che avrebbero cambiato il piatto per rifarlo correttamente ma niente; è tornato indietro senza una costola (quella che ho provato per vedere se era cotta la prima volta). Ho guardato il livello di cottura e di sicuro era troppo cotto (più che ben cotto)! Giovani mi ha proposto immediatamente di cambiare piatto principale e ho preso dei tortellini di piccione che erano appena corretti. Per finire ho preso un Bavarese ma anche qui sorpresa; era una crema e assolutamente non un Bavarese: niente pan di spagna! e in generale la crema non era buona. Come è possibile mancare di tali basi: costolette di agnello e semplice Bavarese? Alla fine il costo è stato molto e troppo caro a 135€ per 2 quando il lunedì siamo andati a Bordeaux al Quatrieme Mur, il ristorante del nostro famoso chef francese Mr. Etchebest (1 stella Michelin) dove il menu di 3 piatti è a 34€ e quando in due, con vino, ho pagato 103€ e mangiato una deliziosa cucina in uno spazio meraviglioso (l'Opera di Bordeaux). Il povero Giovani è stato costretto a offrirci una bottiglia di olio domestico per compensare la nostra delusione. Odio quegli chef che vogliono rivisitare i principi della cucina e gli standard stabiliti da Mr. Auguste Escoffier nel 1900 (il re ufficiale dei chef mondiali) senza avere le basi. Per favore comprate il libro di Escoffier, ridate lo standard come scritto dopo anni di eccellenza, proponete la vostra visione ma non prima!"
