"Autenticità o marketing? Questa è la prima domanda che mi è venuta in mente quando, con un collega, ho varcato la soglia di Huancaina: la vecchia signora vestita con abiti tradizionali che sedeva vicino al bancone d'ingresso, con il suo volto inequivocabilmente evocativo dell'Impero Inca, sembrava un'icona del suo paese, messa lì per far capire che siamo veramente Peruviani. La domanda si è dissolta quando è arrivato il menu in mano, che offriva più di una novità nel panorama che conosco bene e apprezzo molto della gastronomia del Perù, che ora a Firenze ha diversi punti saldi (tra cui tre nella zona di Novoli, almeno altrettanti in Via delle Porte Nuove, uno vicino al Viale Giannotti...). La maggior parte dei classici erano presenti (ceviche, anticuchos, arroz chaufa e così via, ma sia gli antipasti che le specialità dello chef hanno ampliato l'orizzonte. E poi sotto esperimenti, poi ripetuti quando sono tornato con il mio partner. Di un totale di quattro piatti provati, nessuno era al di sotto di un alto livello. Idem per i miei commensali e quindi il totale fa otto. Menzioni speciali per il rachis, i tequenos, la combinazione di cause ceviche rellena, il chicharon colorado e il pulpo anticuchero. Ci terremo il resto per la prossima visita. Ovviamente, mangiare bene un po' si spende, ma i prezzi sono più che accettabili. Due antipasti, due secondi, un asado de leche dolce, due pisco sour (ben fatti), un bicchiere di vino per meno di 73 euro sono quasi un affare. Molto raccomandabile. Alla faccia dei fanatici di Groupon, che quasi sempre si lamentano ovunque vadano."
Lomo Saltato
