"Dopo una visita ieri in Trentino, deluso da un noto ristorante che era stato sublimato anni fa, mi sono avventurato in quello mantovano. L'agriturismo all'esterno è un cortile rustico datato ma all'interno è stato sapientemente restaurato nello stile dell'epoca. Abbiamo iniziato con un antipasto di salumi e prosciutto crudo dopo un benvenuto di lardo colonnato (con sale e pepe bianco). Per il primo abbiamo assaggiato gli agnolotti in brodo e i tortelli verdi con ripieno di faraona. Devo dire che sono i migliori piatti della Mantova da diversi decenni, equivalenti ai tortellini in provincia di Modena molti anni fa. Il punto in comune tra i due è la rezdora o, se preferite, il cuoco: hanno imparato la ricetta dalla nonna che l'ha tramandata alla figlia e ora alla nipote, che li propone di nuovo. È un'esperienza unica. La pasta è diversa, il ripieno è un segreto ricco di saggezza ed esperienza: se sei un buongustaio e non consideri importante il servizio gentile del cameriere o i complimenti ai tuoi figli, sarai soddisfatto. Come secondo abbiamo assaggiato la faraona, petto e coscia, allevata da loro stessi. Sicuramente migliore del supermercato. Come dolce, due crostate fatte con burro di montagna, si scioglievano in bocca. Sono rimasto sorpreso che non ci fosse ressa all'ingresso: al tavolo accanto a noi c'era una famiglia con due bambini dall'educazione rara. Sullo sfondo c'era un camino accesso con le fiamme che danzavano. Un pranzo da sogno che non ti saresti mai aspettato."
MANTOVA
