"L'ho provato alcuni mesi fa. Sentiremo sempre di più parlare di questo ristorante e del giovane chef Canzian; non ha senso nasconderlo: stiamo parlando di un luogo che deve e può, meritatamente, aspirare a certi riconoscimenti ufficiali che, giustamente o ingiustamente, etichettano un ristorante elevandolo all'“elite”. La parte culinaria è pienamente promossa, i margini di miglioramento sono sul servizio. Parlo di dettagli, ovviamente, ma è proprio nei dettagli che si giustifica il desiderio dello chef di presentare un'offerta d'eccellenza. Ecco quindi la sedia di tessuto con la macchia di grasso, il menu che mi è stato dato senza i prezzi (una cortesia riservata a volte per galanteria al genere femminile in coppia, ma non è stato il caso), e poi mi è stato riportato per i dessert con una vistosa macchia di pomodoro/salsa su una pagina; infine, il bicchiere di Recioto abbinato ai formaggi servito quando il piatto era già a metà finito, sono piccoli dettagli che non hanno rovinato il mio pranzo molto piacevole, ma che in una valutazione più globale, per un ristorante di questo livello, contano. Ho molto apprezzato il fatto che da Daniel c'è una tassa per il servizio di apertura delle bottiglie, ossia la possibilità di portare il proprio vino da casa per cui viene applicato un piccolo soprattassa. Così ho fatto! Ho accompagnato il pasto con un gioiello suggerito dal maestro Fabio Scarpitti: un Rouge d'Ottrot, puro Pinot Noir dell'Alsazia prodotto da Domaine Vonville. Dopo un entrée gentilmente offerto a base di cappuccino di pane raffermo, ho iniziato il pranzo con un colpo di scena: meravigliosi gnocchi di patate dorati, con una crosta molto fine, ripieni di baccalà cremoso, cipollotti e salsa di Siracusa. Una delizia per naso e palato. Anche il pesce di san Pietro servito con una pasta di patate molto sottile, salsa meunière e pancetta croccante era molto buono. Un piatto semplicemente da manuale. L'uovo in cereghin con carote croccanti e finocchio è spettacolare da vedere, e ciò che merita un applauso è la preparazione e la qualità delle verdure. Complessivamente soddisfacente, ma a mio avviso si potrebbe raggiungere qualcosa di più. Infine, un assaggio di 5 formaggi con miele e composta d'arancia che definirei migliorabile, ancora una volta perché stiamo parlando di un'offerta che punta all'eccellenza. Ben fatto, chef! Davvero complimenti. Io e il mio compagno abbiamo passato un momento davvero piacevole."
Gnocco Fritto
