"osteria antica scuderiavia cassola 40/CLocalità calcara, comune valsamoggia (bo) visitato a pranzo sabato 29 gennaio 2022 La posizione dell'antica stalla Osteria si trova a circa 14 km dalla periferia di bologna paese panigale, in aperta campagna nella località di calcara, il cui territorio era già popolato in epoca preistorica, circa 3000 anni ac; ancora ci sono diversi edifici e reperti di interesse storico e numerose ville risalenti al xvii secolo; tutto il territorio della valle è culla delle tradizioni gastronomiche tipiche, così come terra di eccellenza del vino. Aggiungendo questo posto, sarete accolti nella struttura della stalla della splendida villa bianca adiacente, risalente al 1780, in stile palladiano veneziano. durante il passaggio del tempo, i vari proprietari hanno usato questa stalla utilizzata per i cavalli, per la remittanza per le carrozze e vari strumenti. Ora, facciamo un salto avanti epocale, dove siamo ricevuti in ambienti che ancora salvaguardano alcune caratteristiche dell'antica stalla ma, in buona parte ristrutturato con eleganza nella struttura e, soprattutto nell'arredamento, con tavoli spaziati con comode sedie, dotati di tovaglia di qualità e posate adatte alla necessità. tutti predisposti per una capacità massima di circa quaranta ospiti. Gestione. È stata una conduzione esistente per circa 9 anni, completamente familiare: proprietario cinti sergio, in cucina sua moglie e suocera, nella stanza suo figlio assistito da camerieri, in necessità. Menù. proposte sono pesce/crustacei, carne e terra. I concetti di base richiamano le tradizioni ma, con un'espressione di proposte finalizzate alla ricerca moderata e all'innovazione immaginativa, senza ribaltare i concetti gotici audaci. Proposte. Il documento comprende circa tre proposte di pesce e tre carni, sia per principianti che secondi. i costi variano da 16 a 22€ a distanza, escluse le bevande. Ci sono tre menu di degotazione, 4/5/6 corsi, scelti dal menu generale, con i costi di 50/65/75€, con il vincolo non democrabile delle portate, pari a tutti i componenti della tabella. essere in 6, pur essendo interessato ai menu di degotazione con tariffe ridotte (non è una considerazione dei costi contenuti, ma solo per poter dedicare più proposte) diventa complicato scegliere gli stessi piatti per tutti. abbiamo chiesto se ci è stato permesso di scegliere almeno 2/3 piatti diversi, in tutto il tavolo, ma la risposta è stata negativa, motivando che sarebbe complicato il servizio. E' uno scherzo che tutti hanno scelto quello che hanno preferito, su carta. a nostro parere complicando ulteriormente il loro servizio. felice con loro. In ogni caso, penso che sia troppo inflessibile. Lo farò, cercherò di descrivere solo i piatti che ho scelto, mentre anche pubblicare foto dei piatti scelti dagli amici: le prime 10 foto dei piatti sono le mie scelte, compresi gli ingressi per tutti. Andiamo. Sono servite 6 piccole entrate, moltiplicate per 6, tutte con sapori seducenti... più pane e focaccia appena cotta... molto sottile, che ingoiava tutto ma, nonostante il nostro, abbiamo attivato il restringimento... il viaggio culinario era appena partito. Antipasto. La mia scelta è all’indirizzo del “Tonno gialla fin cruda, pistacchio, tartufo nero e caviale nero”. buona qualità del tonno, tartufo nero di qualità con la gleba interna che manifesta striature bianche, con altri alimenti che hanno contribuito a consolidare il goto. proposta di benvenuto. Prima. “Tortello, crema di ricotta con tuorlo morbido, tartare di gamberetti rossi di vallo e tartufo nero”. è presentato come l'unico tortello con un diametro di circa 10 cm, aspetto intrigante che amplificato con colori di colore forniti dall'ingrediente, tartufo nero incluso, quando era decomposto per mangiarlo. A mio parere, credo che sia un ambito indispensabile, visuale e performativo in questo Ristorante/Osteria. Secondo. “Rotolo di rombo ripieno di baccalà avvolto in prosciutto di parma 24 mesi”. questo piatto, leggendo la descrizione mi ha incuriosito, forse ho pensato a un “segno” che aprirlo mi avrebbe riservato alcune sorprese. Questo mio pensiero fantasioso, in parte non era soddisfatto: vuoi perché i sapori della rumba che del merluzzo non li ho percepiti tanto ... forse anche per una marcata sapidità del prosciutto che li neutralizza?! Penso che sia un piatto da reinterpretare. dessert. pre dessert offerto, allora, essendo già saziato, ma ancora delizioso, ho diviso con la mia signora un “Crumble al pistacchio, semifreddo inciso con pistacchio e gelato pistacchio”. È facile capire che il pistacchio si è manifestato in tutta la sua elegante finezza e turbine di sapori ed emozioni. semplicemente molto benvenuto. Abbiamo bevuto. Due bottiglie di vino da un'azienda agricola della zona, agriturismi nella Valsamoggia. azienda che ha ricevuto certificati e riconoscimenti anche per aver saputo valorizzare la pigrizia classica docg (beva grecatto) delle colline bolognesi. L'etichetta scelta: collo pigro superiore docg, 2020, 13,50% un vino che esprime la sua tipicità leggermente aromatica con un'eleganza di buon gusto. Va anche detto che deve essere proposto a un costo molto ragionevole: 17€ ogni bottiglia. in materia di servizio della seconda bottiglia ordinata, almeno dopo averla aperta, non a tavola, è stata proposta una degotazione a coloro che l'hanno ordinata per accertare la mancanza di difetti. invece è stato posto direttamente nella glacette per mantenere la temperatura. Non è una critica, essendo un ristorante, a mio parere, con aspetti notevoli di alto profilo, questi “slippers” sarebbe meglio evitato. Conclusione. Posizione-ambiente, descritto in una premessa particolarmente positiva. se sarà fattibile, sarebbe indicato per fare due bagni. Ora è una donna-uomo. Cucina. Un po' di tacchino per fare un salto in avanti. Servizio. In tutto il buon livello, non ingerito, affabile nelle presentazioni dei piatti; benvenuto e congedo di belle maniere. senza esitazione, suggerisco una visita. Donattilio"
