FREIBURGER-FALLE - Piatti

Auberge Des Clefs

➤ Route De Chenaux 4, 1789 Lugnorre, Switzerland, Swiss Confederation

Piatti • Essen • Fisch • Suppe • Fleisch

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"we had lunch in the auberge of clef in lugnorre in the middle of the wine region vully. we had an salat and suppe as appetizers. both were excellent. after that we had derecôte as the main court. the meat was very delicate, boiled. perfect and it came with a delicious butter and crimson sauce, spinat and pommes allumettes. this dish was very tasty and the portions were great. also the desert was very nice, the white and red wines we had were local. service was very friendly and efficient. a highly recommended restaurant!"

La Maison Salvagny

➤ Maedergässli 2, 1794 Salvenach, Switzerland

Piatti • Wein • Kaffee • Schweizer • Europäisch

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"Wir, 22 Personen, vom Collège Gastronomique Suisse, Club 77, waren am 7.November 2019 für ein Testessen im «La Maison Salvagny» in Salvenach (Nähe Murten . Der Chef, Serge Betteto hat uns ein feines Menu, so klassisch, familial und anmächelig, zubereitet. Seine Frau, Karin Betteto-Mathis, sorgte für eine perfekte Gästebetreuung. Als Weinbegleitung wurden für uns aus der Region ausgezeichnete Weine gereicht, jeder in seiner typisch. Wir konnten diese Region mittels 6 Weinen erkunden.Der Empfang in diesem stimmig renovierten Haus war herzlich. Beeindruckend die aus dem Gästeraum einsehbare Küche. Sehr sympathisch. Wir sind sehr kompetent und zuvorkommend bedient worden. Das Zusammenstimmen mit der Küche funktionierte hervorragend.Als Amuse-Bouches servierte man uns «Escargots de Gourmels », in Peterli paniert und gewürzt. Sehr zart. Als weiteren Anreger eine Pyramide «à la Bresse», auf einem leichten Toast aufgestellte Foie gras umwickelt von feinen Tranchen von geräucherten Entenbrüstchen. Zuletzt ein «Chou au fromage». Sehr anregende «Versucherlis». Begleitet von «La fille et le garçon attachés», einen sehr feinperlender Mousseux brut, aus Pinot Noir aus dem Vully, vom Winzer Javet Javet aus Lugnorre. Dieser Mousseux muss den Vergleich mit einem Mauler nicht scheuen.Als erste Vorspeise genossen wir ein Sashimi (ist roh, nicht im Reis gemacht wie Sushi von Thon, als Carpaccio gereicht. Eindrucksvoll war der Effekt des dazu gegebenen Huile de cameline (der Blume Leindotter , hergestellt in Bellechasse (ja dort, für die Eingeweihten! . Ein Super Kontrast. Die garnierte Mousse aus Artischocken war besonders präzise abgeschmeckt. Das Ganz leicht bestreut mit Zitronensalz und garniert mit jungen Blättern von Randen. Sehr stimmig. Dazu reichte man uns «Chasselas de Inhart 2016», wiederum von Javet Javet. In der Nase sehr typisch, fruchtig. Sehr präsent im Gaumen, trotz der angenehmen nur 12.5 Prozent Alkohol. Insgesamt, ein merkbarer, im positiven Sinn, Unterschied zu einem Chasselas vom Lac Léman, zum Beispiel. Ging super zum Gericht.Der nächste Gang war das «Filet de sandre gratiné», die Beurre blanc abgeschmeckt mit Moutarde de Meaux sowie etwas Estragon. Das passte sehr gut. Aufgebettet war das zart gedämpfte Filet auf einer Brunoise von Gemüse, abgedeckt mit einem leichten Kräutermantel. Herbstliche Farben. Der dazu servierte «Chardonnay 2016», leicht barriqué, vom Winzer Christian Dugon, Bofflens, gefiel sofort. Was schön war, der Ausbau im Holzfass war sehr diskret gemacht worden, und so kam der Chardonnay sehr elegant an. Der Hauptgang war die gebratene «Le Blanc de poularde de Bresse Miéral », in seinem Bratensaft. Dazu gehobelte Scheiben vom «Diamant du Bois de Morat», eine Käseknolle ähnlich der Belperknolle, jedoch in heimischen geraffelten, schwarzen Trüffeln gedreht. Sehr schöne lokale Spezialität. Die Kartoffel-Mousseline bestreut mit sehr kleinen Kartoffelchips rundeten das Bild ab. Der Gang war geschmacklich, alle Komponenten zusammen, sehr harmonisch und stimmig rübergekommen. Dazu servierte man uns den «Mara 2016, Opus 41» Barrique, von Christian Dugon. Die Mara-Traube ist eine Kreuzung von Gamay und Reichensteiner. Sehr intensive Nase, im Gaumen rund und lang, sehr elegant eingesetzte Fassreifung, gut gelungener Wein und perfekt zum Gericht passend.Der Käse-Gang bestand aus drei regionalen Sorten: einen mittelreifen Greyerzer, einen Freiburger Mutschli sowie einen Mont Vully. Garniert mit einem Scheibchen der Feigenwurst, einem Stück Früchtebrot und von einer Feige, sowie einem Tupfen Chutney mit Senf. Dazu genossen wir einen Chasselas de Fichillien 2017, Domaine de l’Hôpital Vully. Sehr filigran, hell in der Farbe, aber wunderschöne «Chasselas-Nase», auch der Gaumen voll, nach meinem Gespür, stärker als der vorher degustierte Chasselas de Inhart. Trotz des tiefen Alkoholgehalts von 12.2 . Bravo. Eine klassische und perfekte Weinbegleitung zum Käse.Als ersten Dessert gab es nun die «Poire conférence», angerichtet auf einem subtilen Absinth-Sorbet, gekühlt, leicht safrané. Darunter ein leichtes Biskuit. Die Birne ausgekernt. Leichter Sirup. Ein Dessert, der sehr kreativ ist und interessant in Geschmacksnoten ist. Und nicht oft angetroffen. Dazu genossen wir die «Cuvée Julie», von Christian Dugon, ein Vin muté (angenehme 16 Alk. . Ein guter, roter Dessertwein, der auch passend zum Dessert war.Als zweiten Dessert servierte man uns den «Gâteau tiède au chocolat noir». Dazu eine leichte Kokos-Crème mit einem exotischen Aroma. Das Schoko-Küchlein war perfekt serviert worden, leicht flüssig im Inneren und schön moelleux.Wir verbrachten eine sehr anregende und genussvolle «Tischete» und fühlten uns sehr gut bedient. Ein Umweg zum «Maison Salvagny» lohnt sich allemal. Danke für alles."

La Brasserie

➤ Hauptgasse 12, 1204, Murten, Switzerland

Piatti • Pizza • Sushi • Fast Food • Vegetarisch

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"We came in spontaneously for lunch. Starters were amazing best fois gras I ever had with truffles and figgs. For maincourse we had housemade wildgarlic gnocchis and my boyfriend had fresh shrimp from the region with hummus and asparagus. I can tell you these gnocchis were very unique, inside still soft and super tasty and with spicy sauce. Shrimps and the lemon hummus absolute perfection. I expected here to be honest some easy basic dishes, but not gourmet flavors. Big compliment to the chef. For dessert we had a surprise, coffee with homemade vermicelles, was super delicious. All together we had an amazing time here very cute and unique restaurant. Thank you very much. Merci beaucoupe."

Anatolia

➤ Hauptgasse 45, 3280 Murten, Switzerland

Piatti • Pizza • Sushi • Cafés • Vegetarisch

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"The place was full and the service was a bit slow. Food was nice, but nothing very special. The place is atmospheric, all the lanterns and paintings could be bought. Not many vegetarian options, just one or two. Many dishes with aubergines, so if you don't like them, would be not easy to choose something anyway, a nice experience with the Turkish fleur"

De l'Ours

➤ Route de l'Ancien Pont 5, 1786 Sugiez, Switzerland

Piatti • Wein • Käse • Hotels • Desserts

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"Zu Besuch im Hotel l'Ours in Sugiez durften wir die gemütlichen und geräumigen Zimmer fürs Abendessen verlassen. Das Menu war abwechslungsreich und sättigend. Zudem war die Präsentation der Speisen sehr gelungen und ansprechend.Tolle Gastgeber engagierten sich für Spezialwünsche und waren auch für Ausflugtipps zu haben. Einziger Optimierungspunkt ist das doch eher knausrig-spartanische Frühstück (keine Eierspeisen, Brot wurde geschnitten einzeln an den Tisch gebracht, keine Joghurt- oder Fruchtauswahl). Aber auch dies werden die tollen neuen Gastgeber schnell umgesetzt haben.Wir kommen gerne wieder!"