"Questo squisito locale è stato visitato da noi quattro amici, che esploriamo singoli esercizi culinari unici in Slovenia e nei dintorni ogni 2-3 mesi dal 2012. A pochi metri dal centro città, questo ristorante è nascosto in un'antica casa storicamente protetta con spazi incantevoli e un magico cortile interno, dove servono gli ospiti durante le stagioni calde. In questo ristorante, Cristina racconta storie di Cividale e della regione Friuli Venezia Giulia attraverso le sue creazioni gastronomiche e i vini. Con la sua intelligenza emotiva e la sua cucina eccezionale, affascina gli ospiti. È anche riuscita a creare un team altrettanto dedicato a soddisfare anche gli ospiti più esigenti, proprio come lei. Abbiamo scelto uno dei due menu consigliati da 4 portate con abbinamenti di vini. Durante il benvenuto e le spiegazioni introduttive, ci ha persino consegnato un menu stampato appositamente per la serata. Il benvenuto in cucina consisteva di eccellenti verdure locali delicatamente fritte servite in eleganti cestini. Le hanno abbinato un bicchiere di vino giallo frizzante Rebula, che ci ha accolto all'arrivo. Per l'antipasto, ci hanno presentato una speciale selezione di prosciutto San Daniele - Crudo di Bagatto, accompagnato da grissini di farina di mais. Era esattamente come pubblicizzato - squisitamente aromatico, tenero e quasi dolce. Abbiamo proseguito con degli ottimi maltagliati - pasta dei poveri, arricchiti in cucina con ragù d'anatra al tartufo. Se non fossero stati per i tartufi, si potrebbe dire che li avesse preparati una nonna friulana di 80 anni fa. Brillante! Come piatto principale, ci hanno servito le loro bistecche di vitello con una salsa fatta con il loro vino Refosco p.r. di casa. Erano eccezionali, preparate in modo impeccabile con una consistenza uniforme lungo l'intero taglio, che ricordava la cottura sotto vuoto a prima vista, anche se, ovviamente, erano state preparate con metodi tradizionali. Il risultato è stato superbo, con la salsa che completava elegantemente questo capolavoro culinario. L'esperta padrona di casa ci ha preparato discretamente per la fine con un ottimo sorbetto classico, che ha facilitato la nostra decisione tra i tre dessert. Li abbiamo provati tutti e non siamo riusciti a sceglierne uno. A contendersi il riconoscimento c'erano una cheesecake con frutti di bosco, una meringa presentata in modo affascinante con una deliziosa crema pasticcera alla vaniglia e frutta fresca, e una rinomata specialità locale - gubana e strucchi serviti con un obbligatorio bicchiere di grappa alla prugna. Tutti e tre erano eccellenti, e il merito va ai loro creatori. L'abbinamento con i vini era impeccabile. Non ci sono stati errori, poiché la famiglia possiede anche l'azienda La buse dal lof - Wolf's Den non molto distante da Prepotto, che produce vini eccellenti e piuttosto unici. Per l'antipasto, ci hanno servito il loro Friulano secco, fresco, di colore paglierino, hanno proseguito con il Schioppettino di Prepotto, quasi dimenticato, e hanno accompagnato il piatto principale con il loro eccellente Refosco p.r. Il servizio è stato eccellente, guidato da una giovane signora che, oltre alla sua professione principale, ha padroneggiato in modo notevole le capacità di sommeliere. La presentazione dei vini era a un livello raramente sperimentato da comuni mortali. Alla fine, Cristina ha scritto una dedica e un ringraziamento per la visita su uno dei nostri menu. Tutto il team l'ha firmato. Non li abbiamo lasciati in debito. Questa non è stata solo una cena; è stata una performance teatrale emozionale. E in termini di prezzo: molto più valore di quanto sia stato addebitato sulla nostra carta di credito. Visitali con tutti i tuoi sensi e rispetto."
Pasta Alla Bolognese
