"Detto questo, sebbene questi piatti siano davvero meritevoli, credo ci siano alcuni piatti che potrebbero essere migliorati. Nel complesso, il locale, il servizio e i vini sono eccellenti. Mi aspetto che entro un anno o due vengano perfezionati alcuni piatti per il conseguimento della stella Michelin. Personalmente, suggerirei di rivedere gli spaghetti con le vongole, in quanto il sapore risultava blando, e i canestrelli erano un po' asciutti. Anche i ravioli di ortica e sclopit potrebbero essere rivisti per accentuare e concentrare meglio il loro sapore, che tende a perdersi nel mix degli altri ingredienti.
Per quanto riguarda il fritto, consiglierei di eliminare i latterini, che risultano amarognoli. Inoltre, un problema comune del fritto è che tende a cancellare il sapore. Evitare di servire il limone crudo spremuto rende la panatura morbida, a causa dell'eccesso d'acqua nel succo fresco; sarebbe meglio optare per un'emulsione di grasso e acido di limone. Per il cannolo dolce, sarebbe opportuno modificare il ripieno di ricotta, probabilmente a causa della scelta del prodotto, che lascia un leggero sapore stantio in bocca.
Consiglio vivamente il Malvasia di Muggia, un grande vino, e apprezzo molto la scelta del cameriere, che conquista la mia fiducia. Per i dolci, consiglio di provare la selezione dei 4 vini dolci sempre proposta… da assaporare nell'ordine suggerito… è idilliaco.
Da collega di cucina, faccio i miei complimenti per i piatti di grande prestigio e auguro ulteriori miglioramenti, poiché credo ci siano le basi per il riconoscimento che il locale merita."
