Wicky's Innovative Japanese Cuisine

"Non credo di essere mai stato così deluso da una bella esperienza culinaria. LOCAL: Il ristorante ricorda un classico ristorante giapponese, con un'illuminazione attenta ma ancora scura, con due camere che differiscono in quanto solo il secondo ha una cucina aperta per ammirare gli chef. I tavoli, senza tovaglie, non mi ricordano che sto avendo una bella esperienza culinaria piuttosto che una cena all-you-can-eat e, molto seriamente, la grande parete della prima stanza (quella di fronte al bar) era un velo unico di polvere. SERVIZI: Il servizio è un altro dei punti dolorosi di tutta l'esperienza: letteralmente una fretta per farci finire la cena il prima possibile, hanno portato via il piatto e il prossimo magicamente è apparso. Siamo accolti e notiamo che non solo non ci chiedono se vogliamo mettere i nostri cappotti nel guardaroba, ma siamo gli unici che li hanno dietro le sedie: chiediamo quindi la gentilezza di poterli mettere lì. La lista dei vini ha proposte con un valore economico significativo, ma sembra che non ci sia nessuno presente che possa accompagnare il cliente nella scelta. Vuoi del vino? Quale vuoi? Tutto come se ordinare un vino €50 o €300 non fa alcuna differenza per loro o che è relativo a seconda di quello che si mangia. Per finire su una nota alta, al momento del dessert, letteralmente mentre lo stanno servendo a voi, ti chiedono se possono già portare il caffè, come se dire hey se si sbrighiamo possiamo chiudere presto stasera (era 10pm, non mezzanotte) . ALIMENTI: Abbiamo preso il menu Omakase Momiji a base di pesce: € 120 Ecco la delusione finale: penso che il concetto di cucina giapponese innovativa potrebbe essere stato valido 10 anni prima all'apertura. Carpaccio 5 Continenti: Non dubito della qualità del pesce (salmone, tonno, ambra) che però era impossibile percepire grazie alla salsa predominante che ha reso identico ogni morso. Pecora di Amberjack: probabilmente il piatto migliore, insolito, carpaccio di ambra con l'aggiunta di pecorino, una bella combinazione. Uova: un uovo cotto a bassa temperatura (sul sito lo chiamano morbido-boiled, ma non lo è), con un gusto piuttosto bland. Carpaccio di tonno: buono. Sushi Kan: una selezione di nigiri, che non aveva nulla di innovativo nel gusto, ma si poteva sentire la qualità della materia prima... tranne ovviamente in quelli su cui il trio di salsa di carpaccio era già stato messo che anche in questo caso coperto Tutto. Quello con il gambero e' il migliore. Basso marino: molto delicato, ma invigorato dalla salsa posta sul fondo del piatto. Aggiungendo 2 wafer courgette in cima che certamente non ha aggiunto sapore al piatto. Salmon Teriyaki: qui penso che sia stato il momento più sfortunato per il palato...un salmone totalmente coperto dal sapore del teriyaki. Servito con 3 verdure contati a vapore. Miquit: lo definirei come una classica mousse di cioccolato con lampone. Bene. DRINK: Una bottiglia di Pouilly Fumè: €65. Non mi piaceva non avere una glacette da cui disegnare, ma dover sempre aspettare che il cameriere si rendesse conto che il vetro era vuoto e andare al bancone per prendere la nostra bottiglia dalla glacette che conteneva anche le bottiglie di altri clienti. CONCLUSIONI: Ho mangiato male? No. Il voto generale lo conferma. Ma obiettivamente, se parliamo di ottimi costi di pranzo e di cena, ci deve essere coerenza tra ciò che viene offerto in termini di esperienza generale e ciò che vi viene chiesto di pagare. Mi è stata offerta anche la cena, quindi non faccio un problema di quanto ho speso, ma veramente di quello che ho avuto in relazione al valore di quello che il disegno di legge era. È proprio uno di quei casi in cui la comprensione del ristoratore per il costo delle materie prime, l'affitto, la gestione non è possibile, perché è tutto terribilmente sproporzionato tra l'esperienza generale e la bolletta della cena."