"Seduto al tavolo, osservo una cameriera che sistema. Fa cadere le posate mentre le mette nella busta di carta e le raccoglie con grazia, rimettendole dentro. Poi, pulisce le ciotole del formaggio con le dita e soffiandole. I residui di formaggio grattugiato caduti sul bancone vengono raccolti a mano e messi in una delle ciotole. Sempre in sequenza, senza lavarsi le mani, serve i clienti e continua con il suo lavoro di sistemazione. Non ho parole. Se non l'avessi già consumato, me ne sarei andato."
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