"Sapevo per fama questo posto e lo chef, ricco-boiled, finalmente ho avuto il piacere di provare la sua cucina. il ristorante si trova in una stanza con un'atmosfera pazzesca, affreschi sulle pareti, tempi fantastici. tutto molto elegante. il servizio è impeccabile. abbiamo deciso di affidarci allo chef e di provare il menu, un'esperienza fantastica, i piatti sembrano opere d'arte, spettacolari sia alla vista che al palato. Entrée di benvenuto: acciughe ripiene di acciughe fritte con cipolla rossa di tropea, seppia ragù nero con burrata, mela cotta in osmosi guarnita con gelatina di mela e salsa di citronella e foglia di anet. accompagnamento: grissini, focaccia con prescinseua e pesto, pane con lievito madre e cereali integrali servito con olio d'oliva di San Sebastiano, pane sbucciato con burro. acciughe su tela: marinato in limone tiglio bianco vermentino e aceto bianco con 3 salse. (in particolare la polvere bianca dell'olio!) Sono rimasto molto colpito dalla scaloppa di foie gras con riduzione ai 2 vini bianchi composti da mele e gamberi grezzi di sanremo e il baccalà cbt servito con baccello dolce, gelato al pane e daikon (uncommon ma eccezionale match!) da seguire: raviolo di burrata con bisque di crostacei in polvere guarniti con prescinse in polvere, pesto, mazzancolle, trichoki di rossi Zuppa di pesce con gallinella morone mazzancolla e presserte bianca rivisitazione del beardgiuai: tuile di zucca con prescinseua e zucchero, panna di zucca e polvere di amarena da concludere in bellezza: base di ganache di cioccolato fondente con alci di formaggio di capra, cannolo ripieno di moose di formaggio di capra, pane di spugna di cacao, pera aromattina con fiocchi di pera e fiori di camomilla e camomilla"
Genoa
